牛肉 500g
胡萝卜 两根
铁棍山药 一根
大葱 一根
蒜头 几粒
生姜 一小块
花椒 适量
干辣椒 数颗
八角 两个
桂皮 一小节
香叶 三四片
草果 一个
白芷 一片
山楂 两个
豆蔻 两个
食用油 适量
料酒 适量
豆瓣酱 一勺
生抽 一勺
老抽 一勺
耗油 一勺
鲍鱼酱 一勺
食材明细：牛肉500g，胡萝卜两根，铁棍山药一根（已经削皮清洗切块）姜一小块，蒜数粒，大葱一根，花椒适量干辣椒数颗，香料适量（八角两颗桂皮一小节香叶三日片山楂两小颗草果一个白芷一片豆蔻两三个茴香一小撮）
牛肉切适当大小的块
锅中加入牛肉，放入适量清水，开中火
烧水时，把香料（八角桂皮香叶山楂草果白芷豆蔻）花椒干辣椒清洗一下，姜去皮清洗切片，蒜剥皮清洗拍碎，葱白切斜段
水开煮一两分钟，撇去血末后捞出牛肉
焯水后牛肉捞出温水洗去浮沫控水备用
胡萝卜削皮清洗切滚刀块，葱白切段
热，小火加入花椒煸干水分，再加入食用油（煸干水分再加油以免炸锅烫伤自己）
小火煸出香味，我喜欢吃花椒，放的比较多，怕吃到花椒的可以煸出香味后把花椒捞出
加入姜片蒜粒葱白煸香
加入干辣椒，干辣椒易糊，所以后放
加入牛肉块，翻炒均匀
淋上少许料酒，翻炒挥发酒气
加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
加入一勺生抽
加入一勺老抽
加入一勺蚝油，炒匀
加入一升半左右的清水，大火烧开，我喜欢这个汤汁泡饭，所以加的水稍多些
我还加入了一点喝剩的红酒和一勺鲍鱼酱，没有的话也可以省略
加入香料（八角桂皮香叶草果山楂茴香白芷豆蔻，以个人喜好，基本用八角桂皮香叶山楂或陈皮即可）和葱绿
加入数颗冰糖，搅拌让冰糖融化
把牛肉连汤转移入一阔口大砂煲中
大火烧开，转小火煲半个小时
加入胡萝卜块，中火烧开
转小火再炖20分钟
放入铁棍山药块，再炖煮十分钟
尝下咸淡根据个人口味添加少许食盐，注意收汁后会咸味会加重别放太多盐。转大火收汁，汁水留多少可根据自己喜好，我喜欢多留下一些汤汁，泡饭吃超美味的
小砂煲烧热，把牛肉煲移入小砂煲中，这样吃的时候也能保持热乎乎的
出锅，撒上少许香菜，即可端上饭桌了
成品