水煮鱼的家常做法
食材
1
草鱼 1条
2
鸡蛋 2个
3
豆芽 300g
4
盐 适量
5
油 适量
6
料酒 适量
7
生淀粉 适量
8
花椒 2勺
9
葱 2段
10
姜 5片
11
麻椒 2勺
12
八角 适量
13
草果 适量
14
桂皮 适量
15
香叶 适量
16
干辣椒 10个
方法/步骤
1
草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
2
切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉
3
片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用
4
鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
5
切好的鱼肉，平展开如图
6
鱼头对半切开备用
7
鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
8
制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右
9
转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
10
待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
11
锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部
12
锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面
13
再放入鱼片汆烫变色后取出
14
放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
15
把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
16
油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
注意事项
1
鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。
2
如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。