腐皮是煮豆浆时表面凝结的第一层薄皮，挑出来摊开晾干就是腐皮，腐皮的脂肪和蛋白质含量在豆制品里是最高的，可以做炸响铃，打边炉，捞好腐皮继续煮，豆浆表面凝结并挑出很多层薄皮，挂起来晾干就是腐竹了
食材
黄豆 200克
方法/步骤
1
黄豆加1200克清水浸泡，夏天6小时以上，冬天10小时以上，一般最方便的操作就是放冰箱浸泡过夜，室温浸泡的话中间需要换一两次水，不然水会变酸
2
沥干水，选豆应该选黄皮黄豆，不要选绿皮黄豆
3
把泡不开的豆子摘掉，再洗一次水，一般200克干黄豆可以浸泡出400到450克湿黄豆
4
加水，放入料理机高速搅打，豆子和水的比例是1:2.3，比如300克浸泡好的豆子需要加700克的清水
5
看到那些细颗粒吗，就是还不够细，一共转了60秒
6
准备一个容器，放上筛子，再放入纱布，这样过筛的时候纱布就不会跑偏了
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过筛
8
过滤出来的豆浆倒入不粘锅
9
开小火，用漏勺把浮沫彻底捞干净
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做腐皮腐竹的小妙招就是用风扇吹豆浆表面，一吹就有皮出来了
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大火煮开立刻转小火，马上就看到的第一张皮就是腐皮了
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边边用筷子挑开
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当看到这样皱皱的，就用筷子把腐皮挑起来，摊开晾干就是腐皮了，外面的店铺一般把这第一张铺开晾干，做成圆形的腐皮
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现在做腐竹：就像这样风扇一吹皮就出来了，皱皱的就可以挑皮了
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边边一定要挑开，如果边边不挑开的话，挑皮的时候就会像这样被边边粘住了
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只要一张皮完整有皱褶，就可以挑了，一开始是一张接一张地捞，几分钟就一张，很快就五六张了
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一整张皮挑起来以后，可以把筷子架起来晾干就是腐竹了，或者把皮晾在衣架上晾干，都是比较科学的
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也可以放在晾架上
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把筷子推出来以后晾干
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很快就五六张皮了
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成品图
注意事项
豆浆越稀皮越少越薄，豆渣可以加水继续搅打出第二次豆浆，可继续捞表面凝固的薄膜。
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