饼皮：低粉100克、转化糖浆75克、玉米油25毫升、枧水1克莲蓉馅：莲子300克、绵白糖150克、玉米油100毫升配料：咸蛋黄、玉米油、蛋液各适量制作过程：1、咸蛋黄用玉米油浸泡半小时捞出，沥油。2、转化糖浆、枧水 玉米油混合，搅拌均匀。3、筛入低粉搅匀。4、揉成团儿，盖上保鲜膜松弛1-2小时。5、莲子提前浸泡6小时以上，去莲心。6、锅置火上加入莲子倒入适量清水。（没过莲子即可）7、煮制20分钟直至莲子熟透，捞出打成莲蓉。8、倒回锅中加入绵白糖小火慢慢翻炒。9、分三次加入玉米油，炒至莲蓉不沾锅抱团为止。10、晾凉后分成12份，搓成球儿备用，40克/份。11、松弛后的饼皮取出分成12份，15克/份。12、莲蓉中间放入咸蛋黄，用莲蓉包裹滚圆。13、取一份饼皮，用手掌压扁包入莲蓉馅，慢慢向上推成团儿，收口捏紧。14、生坯儿滚上一层面粉，防粘。15、生坯稍作整理后放入月饼模具中。16、轻压成型。17、排入烤盘，表面逐一喷少许水。18、烤箱200度预热后，中层烤制5分钟，定型后取出刷一层蛋液。19、继续中层烤制15分钟即可。
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