炖鸡时，鸡肉要不要焯水？这问题之前一直困扰着我，估计很多人都不知道，因为炖肉时，人们都会焯水。但是炖鸡不要焯水，炒鸡肉要是先焯水，鸡肉的肉质会变老，口感变差，炖好的鸡肉不软嫩，不滑嫩。最近经过大厨的知道，他教我这样做，做出来的鸡肉确实更好吃，软嫩滑，而且味道更香了。下面教大家炖鸡，一起来看看吧～
食材
1
笨鸡 1只
2
香菇 适量
3
黄酒 半碗
方法/步骤
1
首先把把笨鸡处理干净了，斩成小块，浸泡清水里，跑去血水，然后用温水冲洗干净，沥干水分备用
2
准备干香菇，干香菇要提前浸泡，泡个1个小时，泡软后清洗干净，香菇水留着备用。
3
起锅烧油，葱姜切好下锅，煸炒出香味，然后下入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色。
4
接着加黄酒和生抽，然后倒入蘑菇水，没过鸡肉，大火烧开，转小火炖30分钟。
5
然后加蘑菇继续炖10分钟，炖至鸡肉软嫩，然后加盐调味，加点白糖提鲜，就可以关火出锅了。
注意事项
鸡肉的血水相对猪肉、牛肉和羊肉少很多，所以不需要焯水，浸泡一段时间，冲洗干净就可以了
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