草菇鲜美牛柳滑嫩

材料：牛里脊，鲜草菇，葱姜蒜适量，食用油适量；牛肉腌料：盐1/4小勺，糖1/4小勺，酱油1小勺，料酒1小勺，鸡蛋清半个，干淀粉1小勺，小苏打少许，生油1大勺碗汁：蚝油1大勺，生抽1小勺，白糖1小勺，干淀粉1小勺，清水1大勺做法：材料及处理：1.草菇洗净，切成约3mm的厚片；2.牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀3.腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀；4.香葱葱白切葱花，葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜；5.将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。做法：1、腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀；2、草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用；3、起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出；4、原锅爆香葱姜蒜片；5、下草菇翻炒均匀；6、下牛柳翻炒均匀；7、下碗汁翻炒均匀；8、关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。贴士：1、腌制牛肉加点儿小苏打，可以使牛肉更嫩滑，还能中和牛肉的酸性，量不要多，一点点即可；2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀，比较容易炒散，不粘连；3、草菇焯水可以去除草腥味；4、全程大火快炒；5、提前兑好碗汁，避免一样一样地往锅里加，可防止牛肉炒老；6、喜欢辣的，还可以家辣椒或辣椒粉。