春节招待客人肯定想做点不一样的菜，既省事，又好吃，还要别出心裁。别急，今天我带来的这道“黑珍珠丸子”，您一准儿喜欢。
食材
1
紫糯米 100g
2
虾 10只
3
猪肉馅 80g
4
大葱 1段
5
盐 1g
6
生抽 15g
7
清水 适量
8
香葱 少许
方法/步骤
1
紫糯米入大碗中，图中的用量约为200克，实际用量只有100克，剩下的紫糯米可以焖饭或者熬粥；
2
用清水轻柔快速地淘洗两遍，再用清水泡紫糯米数小时，最好能提前一晚浸泡；
3
这是完全泡发好的紫糯米；把泡米水沥出留着焖饭熬粥用，因为淘米水中富含水溶性的维生素B族、维生素K及一些矿物质；
4
做黑珍珠丸子的材料全部备好：泡发好的紫糯米、10只虾、适量猪肉馅、一截大葱、少许盐和生抽；
5
大虾去头去尾剥掉虾壳，可以用牙签将虾肠挑出，如果不介意或者虾肠比较干净，不去掉也可以，长时间的蒸制可以将其中的细菌彻底灭掉；虾尾留出来做装饰用；
6
把虾仁、猪肉馅、葱段、虾、生抽同入绞肉机中；
7
将这些材料绞打成肉泥，如果太干，可以适量加点清水，以使肉泥更加顺滑；绞打上劲的虾肉馅无需放淀粉或者鸡蛋清；
8
取适量虾肉团成球状，在紫糯米中滚几圈，再用手指将紫糯米按压结实，这就是黑珍珠丸子生坯；
9
将紫糯米虾球即黑珍珠丸子摆放在盘子中，再将虾尾插在丸子顶部；
10
将黑珍珠丸子送入蒸箱中，110度20分钟；如果用普通的蒸锅，可凉水入锅，大火上汽后蒸20分钟；
11
出锅后将少许香葱末撒在黑珍珠丸子上做装饰，绿色的葱末与红色的虾尾交相呼应，煞是好看。
注意事项
1
紫糯米质地坚硬，吸水性强，一定要提前数小时充分泡发吸足水再使用，这样才能确保蒸后的紫糯米是软糯成型不硬芯；
2
虾的数量、丸子的数量和大小随喜欢来调整；虾肉和猪肉的比例也不固定，加了虾肉的肉馅蛋白质含量高，口感鲜嫩弹口，不放虾或者改放其它的材料也可以；
3
蒸的时间视丸子的大小和火力来调整。
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