凉皮作为西安十大有名小吃之一，以其口感嫩滑、味道泼辣刺激而深受陕西、甘肃、山西等地人的喜爱。凉皮也有着悠久的历史，相传始于秦始皇时期，经历数千年的流传，已在当地人们日常食品中取得重要地位，现在，凉皮作为一种小吃，更是随处可见，备受喜爱。
食材
1
淀粉 100g
2
水 200g
3
黄瓜 半截
4
胡萝卜 半截
5
大蒜 数瓣
6
盐 适量
7
味精 适量
8
辣椒粉 适量
9
芝麻油 适量
10
酱油 适量
11
香醋 适量
12
食用油 适量
方法/步骤
1
把面粉（可以适当加入一些玉米粉和其它营养粉面，更有营养有色泽）和水放在一个大容器搅拌，使其均匀。
2
将调好的淀粉浆静放一会儿，锅内烧开水。
3
将静放了几分钟的淀粉浆慢慢浇到擦拭了一层植物油（以防粘锅）的平底蒸锅内，让蒸锅在大锅内沸水上受热，使淀粉浆慢慢凝固成型。
4
将蒸好的凉皮雏形取出，放在案板上（案板上也可以擦水或油以防粘锅）去热15分钟左右（目的是使凉皮在冷却之后切条不粘刀，也是因为冷却后口感更好），使用同样的方法可以制作更多凉皮。
5
在凉皮冷却的过程中，可以切好黄瓜丝、胡萝卜丝，并将蒜瓣捣碎用尖油烫后配成蒜水汁、将辣椒面和芝麻用尖油浇烫成油泼辣子以及准备好相应的盐、味精、芝麻油、酱油、香醋等调料。
6
切条冷却的凉皮（可以根据自己的喜好切大切小）放入盘中，在上面撒上黄瓜和胡萝卜丝，并将相应作料依次浇入其上，搅拌之后即可食用。
注意事项
第一次制作过程中材料请不要过量准备，根据实际情况来，以免造成浪费