川菜馆好多菜都是七分辣椒三分主料，上周点了一个铜盘牛蛙，打包回一大盒辣椒；忽然想起冰箱里还有一条鲤鱼，就做了烤鱼，把地道的川菜馆味带回家
食材
1
鲤鱼 一条
2
芹菜 3棵
3
香菇 8朵
4
土豆 1个
5
大葱 一块
6
姜 一块
7
十三香 适量
8
盐 适量
9
料酒 一大勺
10
酱油 一大勺
11
郫县豆瓣酱 一大勺
12
油 一大勺
13
青蒜 1颗
14
糖 少许
15
鸡精 适量
方法/步骤
1
改刀鲤鱼，如下图，从尾巴开始切起，贴着鲤鱼中间的刺，注意不要切断脊背；
2
把鲤鱼平铺到烤盘中，鱼身下方铺葱丝和姜丝
3
用料酒和酱油均匀涂抹鱼身，两边都要抹，然后再均匀撒上盐和十三香腌制20分钟
4
腌制好鱼的同时，烤箱预热十分钟，鱼身刷油撒上葱丝和干辣椒，烤盘里可以再放上两朵香菇，增加香味
5
鱼放进烤箱，上下加热，250度25分钟
6
烤鱼同时可以炒制配菜，油锅烧热加入一大勺郫县豆瓣酱
7
搅拌均匀后下入切好的芹菜和香菇，翻炒
8
芹菜和香菇炒软后下入土豆片翻炒
9
翻炒均匀加高汤（没有高汤白开水也ok），加少许糖，适量鸡精，煮到芹菜软烂
10
配菜倒进小锅，烤鱼出炉，放在配菜上，再倒上打包回来的辣椒，电磁炉小功率加热，等到辣椒麻椒料浸出红油（大约8分钟），就可以开动喽，撒上青蒜香香哒
注意事项
1
用芹菜做烤鱼配菜，更能突显烤鱼的香味
2
烤鱼开始冒烟的时候加青蒜，烟熏干的青蒜让味道更浓郁