如何计算食品成本

了解你为什么需要这样的计算。最大限度地告诉你，你的业务预算的百分比可以分配给食品成本的操作仍然盈利。如果不知道这个数字，你就无法判断你实际的食物成本（在后面的部分中计算）是否达到了你想要的利润率。

首先计算你的经营预算。贵公司的经营预算是你目前和预计费用的总和，以及你预计的利润。计算每月的预算，你需要保持以下金额记：目标利润每小时劳动（服务器、洗碗机等）受薪劳动（管理者、业主、厨师、等）公用事业（气、电、水、WiFi等）固定成本（租金、按揭付款、保险等）费用和许可证（税收，白酒类许可证、营业执照、食品加工许可证、等）用品（清洁用品、非食品烹饪用品，板，进行包装）销售维修

决定每个月你能花多少钱。开一个小型的企业是一个很大的风险，即使是有经验的餐馆。为了给你提供一个战斗的机会，你必须愿意投资，但你也必须保护你自己的利益，以确保你不会破产。利用小企业贷款和赠款，从私人银行和联邦计划。  考虑采取业务合作伙伴，以增加您的投资；或简单地投资基金和收集利润。评估你的个人财务：每月制定一个家庭预算，包括房租/抵押贷款、车辆、食物、个人保险以及所有其他个人考虑。不要为了你的事业牺牲个人的稳定。检查贷款的还款方式。除了基本了解你的利率之外，你还应该知道你是否打算支付最低还款额，或者尽快还清贷款。你的个人收入和业务收入有多少会被转用于偿还贷款？剩下多少钱？在考虑个人财务和贷款偿还后，确定每月可以在这项业务上投资多少钱。把这笔钱与你的经营预算比较一下。如果你负担不起，你应该调整你的经营预算而不是扩张你的财务。

计算每项费用的预算百分比。一旦你计算出每月可以花多少钱，计算出每月预算的百分比分配给步骤2中计算的每个月成本。比如说，你可以花70000美元每月在你的餐厅。你和你的经理每人每月领薪水3500美元。加薪水的薪水每月7000美元，相当于你预算的10%。

计算出你每月的最大允许食物成本。一旦你有一个百分比，每一个数额，添加这些数额了。无论你的预算中剩下的百分比是多少，你可以花在食物上，以达到你的目标利润数额。工资（10%） 小时工资（17%） 供应（5%） 公用事业（6%） 营销（4%） 收费和许可证（3%） 维修（4%） 固定成本（21%） 目标利润（5%）= 75%，在这个例子中，75%的最大预算投入一切。要计算你的最大允许食物成本，减去100%。100% - 75% = 25%，如果你的每月预算是70000美元，你可以负担得起70000美元0.25美元= 17500美元的食品成本达到5%利润（70000美元x 0.05 = 3500美元）每月。

选择一个每周开始评估的日期。正如你每月付房租、水电费等一样，你应该根据固定的时间来计算你的食物成本。你应该每星期在同一时间分析你的库存——也许每星期日，厨房开门之前或之后。经常在营业时间之外盘点存货，这样就不会有食物被运送或被烹饪。

在你的“财政周”开始的那一天，星期日，在我们的例子中，对你厨房里所有的食品做一次彻底的检查。重要的是你要尽可能准确，所以看你的收据，看看你每一个食品项目支付多少钱。例如，你可能已经支付了48美元，35磅的煎炸油，其中5磅是在财政周开始离开。计算出到底有多少，5磅的油是值得在你的库存周期的开启：（48美元÷35磅）=（X÷5磅）当你解决的X，你发现你有价值约6.86美元的煎炸油在会计周开始。对你所吃的每一个食物重复这个计算程序。把所有的金额加起来，以确定你的开放清单——在财政周开始时你厨房里的食物的美元量。

跟踪你的购买。整个一周，你会根据菜单上最畅销的东西来订购更多的食物。把所有的购物收据整齐地整理在办公室里，这样你就能准确地知道你在购买食物时花了多少钱。

在下一个财政周开始时再清点存货。重复步骤2中概述的过程。这将给你一个提供两个功能的数字：它是下一周的开放库存和本周的“期末库存”。你现在知道你一周开始吃了多少食物，你买了多少，最后你吃了多少。

了解一周内你在食品销售方面赚了多少钱。在每个班次结束时，餐厅经理应计算总销售额。看一周的每一天你的销售报告，把它们加起来计算你每周的食品销售额。

计算一周的实际食品成本。在这篇文章的第1部分中，你计算了你的总预算所占的最大食物成本。现在，你需要计算你的预算实际花费在食物上的百分比。当你把这两个百分比进行比较时，你可以看出你是否花了太多的钱在食物上，从而使你的生意保持平稳。计算实际食品成本，完成下列方程：食品成本 % =（期初存货 期末存货采购–）÷食品销售。例如，让我们说，期初库存= 10000美元；购买= 2000美元；期末存货= 10500美元；5000美元的食品销售额=（10000 2000–10500）÷5000 = 0.30 = 30%

比较你的最大允许和实际的食物成本。在示例中，最大允许食物投加量为25%，实际食物成本为30%。这表明该人花了太多的钱在食品成本上，以达到5%的目标利润。每周调整采购量以保持库存的正常进行。你想把你实际的食物成本降到或低于你所允许的食物成本的百分比

计算你的总成本。对于菜单上的每一项，计算出制作这道菜要花多少钱。例如，一个芝士汉堡的故障可能如下：0.21美元的面包；0.06美元1盎司沙拉酱；0.06美元0.14美元1洋葱片；2番茄切片；0.80美元8盎司的汉堡肉；0.02美元的¼盎司番茄酱和芥末；0.04美元4泡椒切片；0.06美元0.18美元1盎司生菜；2片美国奶酪；0.23美元用于法国一侧薯条。你的食品成本菜单上的汉堡是1.83美元。把每件物品的价格乘以每星期售出多少部分。把所有的总和加起来，找出你的总成本。确保你所有的物品都小心地部分控制。这将有助于确保每个厨师以同样的价格提供同样的饭菜。

算出你的总销售额。现在你已经计算出你花了多少钱来养活你的客户，你需要计算出你在这个过程中的每一个项目赚了多少钱。对于每一个菜单项，将销售价格乘以一周内售出的商品的多少部分。把菜单上每个项目的销售额加起来计算你的总销售额。

找出潜在的食物成本。为了计算你潜在的食物成本，把总成本乘以100，然后除以你的总销售额。在我们的例子中，我们将完成下列方程：（3000美元×100）÷8000美元= 37.5。我们潜在的食物成本占我们预算的37.5%。

分析潜在的食物成本。现在你知道你可以在一周内赚多少钱了。与你的最大允许食物价格比较，以确定菜单的价格是否需要调整。在我们的例子中，第1部分所允许的最大食物成本是25%，我们潜在的食物成本是37.5%，我们有一个大问题！我们需要提高我们的总销售额，使潜在的食品成本百分比下降，达到我们所期望的25%位数。我们通过提高菜单上的价格来达到这一目的。你可能会增加菜单上的每一项商品的价格，如果你的商品相当便宜的话，可能是25美分，如果价格稍贵一点，可能是2-3美元。看看你的销售数据，看看哪些菜单项目最受顾客欢迎。你可以把流行物品的价格提高到比你不那么受欢迎的东西多一点——人们很可能愿意为此付出代价。考虑把那些不太好卖的菜扔掉。他们没有太多的赚钱潜力。不断地重新评估你的菜单，确保你把所有的产品都转移到你的库存中。