我小时候特别爱吃带鱼,记得那会儿爸爸做的红烧带鱼特别好吃,但以前自己没动手做过,因为不爱收拾鱼。结了婚之后倒是尝试着做过几次带鱼,可能那时候过于毛燥,总是做不好,带鱼很容易就被我弄散架了,不成块,吃起来还有腥味,索性就不做了。再后来有了孩子,孩子也爱吃带鱼,每次在外面吃带鱼都说很好吃,问我怎么不做!我这个当妈的做不好觉得很没面子,又开始潜心研究各种带鱼的做法,想要做出漂亮的完整的带鱼块。因为以前看爸爸做带鱼总是要挂一层面糊,再去油锅里炸,就固执的认为带鱼必须裹面糊才能炸好,但试了几次挂面糊的都没有炸好,而且最后烧制入味的时候面糊散掉,锅里就成了酱糊了!开始练厨艺之后,干脆不用挂面糊,直接把带鱼块入锅炸好了,没想到反而炸的很好,出来的鱼块是完整的。又经过几次练习后,掌握了炸鱼的小技巧和去腥的要点,现在已经不用担心带鱼做不好了。这些做带鱼的注意事项,在文章最后都有写哦。
食材
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带鱼 1000克
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大蒜 1头
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姜粉 适量
4
花椒 适量
5
黄酒 适量
6
高度白酒 适量
7
食用油 适量
8
生抽 适量
方法/步骤
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1. 带鱼用清水清洗干净,把带鱼鱼头去掉,带鱼肚中的脏物和血块一定要用清水冲洗干净,否则做出来的成品会有腥味,影响口感;
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2. 处理完的带鱼用厨房剪剪成合适大小的块,用厨房纸擦去水去,放入一大勺黄酒,一小把花椒,一小勺姜粉;搅拌均匀,腌制30分钟左右,帮助带鱼去腥。我这里用的姜粉,可以替换成生姜;
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3. 腌制过的带鱼挑去花椒,擦干上面的水份;
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4. 不沾锅上火烧热,倒入适量的油烧至七成热,把腌过的带鱼块放进去炸;
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5. 两面炸至发黄即可取出沥油;
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6. 把炸鱼的油倒出去,只留一点点的底油,放几粒干红辣椒煎一下,再把炸过的带鱼放进去,倒入生抽、高度白酒、盐,注入热水,放蒜瓣,大火烧开,盖上锅盖转中小火慢炖;注意一下,生抽酱油本身就是有咸味的,所以盐要少放点或者不放。另外有些生抽酱油上色较淡,可以换成红烧酱油;
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7. 汤汁渐少,打开锅盖,加入两粒冰糖,可以提鲜增味,还能帮助收汁,汤汁浓稠后就可以出锅了;
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8. 装盘上桌,可以开吃了!
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