一锅熬猪油炸酥肉，直接食用酥脆麻香，足以让人上瘾。也可以二次成菜：几颗菠菜几块酥肉香味自成，土碗芋儿垫底酥肉码上大火猛蒸，一道重庆民间宴席菜即成。今天就来教教大家，怎么做一道简单又美味的酥肉！
食材
1
猪后腿 500g
2
鸡蛋 3个
3
食用油 适量
4
红薯粉 适量
5
辣椒粉 适量
6
盐、花椒、胡椒 适量
方法/步骤
1
猪肉可以选择带点肥肉的后腿肉，这样的肉炸成酥肉会非常香。将猪腿肉洗干净，去皮切大条。
2
花椒跟胡椒用锅小火炒一下，然后切碎。老姜一小块切末。
3
将切好的花椒胡椒姜末，加到切好的肉里面，再加一点料酒，稍多的盐，腌制入味一下。
方法/步骤2
1
三个鸡蛋打入肉里面，加红薯淀粉，慢慢搅拌上浆，待到肉的表面形成面糊即可。
2
初炸(定型)： 锅内加菜籽油，要能够基本没过酥肉，烧到六成热，开中小火，把酥肉一条条舒展开下油锅，不用担心互相粘结，定型后用筷子轻轻撩开就行。
3
炸至表面略微金黄，筷子戳肉能够轻松通过，夹着酥肉还有弹性，捞出酥肉滤油备用。
方法/步骤3
1
复炸(酥脆)： 捞出酥肉后静置半分钟，趁机把油内碎渣捞一下，然后开中大火，提升油温至7-8成热，下酥肉复炸
2
炸至酥肉略微有焦黄，筷子夹酥肉明显感觉很硬，即可捞出。
3
趁热进行调味，加盐，还可以根据自己的口味适当加点辣椒粉。
注意事项
1
酥肉一般都要炸两次，这样才能保证口感
2
不吃辣的最后一步可以不加辣椒粉
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