白灼虾其实是最简单的,无需过多调料,没有繁杂的过程,也不必耗费大量的时间,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的酸咸小味碟,就可以上桌了。
食材
1
基围虾 500g
2
葱 适量
3
姜 适量
4
白酒 适量
5
耗时 20分钟
方法/步骤
1
基围虾洗净,煎去虾须,沥干备用。
2
葱、姜、白酒。
3
锅中倒入少许油,待六成热时,放入切好的葱段和姜片,倒入少许白酒。
4
再加入适量清水。
5
待水开后,放进基围虾灼熟。
6
然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
7
碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。
8
虾沥干水分后,蘸以喜欢的蘸料食用即可。
9
推荐蘸料:1、生抽+日本芥辣。2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖。
注意事项
1
1、在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。
2
2、在虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。