继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。
食材
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鲜虾 250克
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油 5克
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生抽 60ml
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糖 2克
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姜 15克
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盐 1克
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蒜子 15克
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葱白 2克
方法/步骤
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1.鲜虾买回来放到水中养30~60分钟
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2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用
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3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白
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5.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白
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6.再倒入少许白酒
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7.加上锅盖大火将水煮开
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8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀
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9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）
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10.用漏勺将虾捞起
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11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）
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12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟
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13.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖
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14.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下
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15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
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16.锅内倒入少许油，开小火加热
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17.再倒入蒜末和姜丝翻炒
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18.加入盐，糖
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19.拌匀后倒生抽
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20.加热至糖和盐溶解，即可关火
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21.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食 那么美味的白灼虾就可以品尝了
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