发酵过程控制 蜂蜜酒酿造在调配好的蜜汁中接种酒母以后，需要每天早晚两次测定和记录发酵醪的浓度和品温，以了解整个的发酵的进程，保证发现问题能及时调整。
发酵过程的观察 蜂蜜酒酿造要使用500升以上的大容器，在发酵中，品温往往上升到27℃—32℃。一般是用泵使发酵醪通过热交换器来降低品温。在前发酵期间，主要是酵母的增殖，品温上升得比较缓慢，如果室温和品温较低，要注意保温。
发酵中止 在蜂蜜酒酿制过程中，没有进行完全的发酵称为发酵“中止”。如果发酵醪的温度能上升到30℃以上，可能将酵母杀死，或减慢酵母的生长。因此，要不断使发酵罐降温，以防止发酵中止。
添加维生素 酵母细胞能自己合成所需的维生素，但合成的速度很慢。基于此，酿造蜂蜜酒时，在调配的蜜汁中添加一些维生素是有利于发酵的。沉到酒底的死酵母分解时，维生素可释放到发酵醪中，而被重新利用。
除去酒脚 在蜂蜜酒发酵和贮藏期间，会形成许多沉淀。大部沉淀是死亡的酵母细胞。这种酒脚含有各种微生物，其中混有大量细菌，会引起新酒变质，同时酒脚能发生种种化学反应，产生有害物质和不良味道，影响成品酒的质量，因此要换瓶。
贮酒 清酒倒入新容器，要将酒充满上部，只留下25毫米左右高度的空隙，以免酒接触过多的空气，而破坏酒的风味。贮酒的容器必须经常保持充满，不留空隙，以免酒面生成细菌菌膜。
杀菌 杀菌又称煎酒，是用加热的办法将酒中的微生物杀死，并将残存的酶破坏掉，使成品酒的成分基本固定下来。杀菌的温度以能杀死菌类为准，但又不能太高，以免酒精挥发并能节约燃料。
成品包装 蜂蜜酒经杀菌后，可直接装入清洁的酒瓶内或磨口玻璃瓶中，塞好瓶口。酿造的数量多，可装在陶质坛内。在装酒前，在空坛外面先涂一层石灰浆，即可表面消毒，又便于检漏。装入蜜酒后，封严坛口，在坛上注明日期和重量。