白斩鸡要做得好吃，就是要肉嫩，皮脆，口感要滑而有弹性。以前正宗的白斩鸡是骨头带血的。现在为了更健康所以就煮得相对熟一点了。不过也不太影响味道，还是好吃的。
食材
1
鸡 1只
2
姜 1块
3
葱 2根
4
料酒 2汤匙
5
胡椒粉 半茶匙
6
盐焗鸡粉 半汤匙
7
糖 半茶匙
8
盐 1茶匙
9
香油 适量
10
花椒 少许
方法/步骤
1
将鸡洗干净。
2
鸡，葱姜，花椒和料酒，放入冷水锅，加入水，水要多点，一起煮。将水煮沸转中火，然后不盖盖子再煮10分钟，再将盖子盖上焖15分钟。
3
取出鸡冰水冲一下再泡冰水。
4
或是直接泡到含冰块的冰水里。
5
将沥干水的鸡刷上一层香油。
6
传统的调料做法：小碗里放点姜葱蓉，胡椒粉，鸡粉，糖，盐搅拌均。把烧热的油倒入姜葱蓉中拌一下就做好姜葱蓉调料了。
7
我喜欢加生抽的，又加点红油的。调料自己配，喜欢怎么吃都行。
8
将鸡切成小块，沾酱料吃吧。
注意事项
另一种做法是：先把水煮开，调中火，然后提着鸡腿3上3下的泡。每次泡5秒。然后马上泡冰水，泡完冰水又煮8分钟，再关火浸25-30分钟。
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