鸡选用没生过蛋的嫩鸡，活鸡在2斤以内比较好，一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。
食材
1
鸡 1只
2
生姜 1块
3
盐 若干
4
葱 若干
5
料酒 若干
方法/步骤
1
光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上
2
锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开
3
水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时
4
浸鸡时准备蘸汁。热锅放一大勺油烧至冒烟，把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可
5
把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
6
斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁
注意事项
1
把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀；红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀
2
鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失
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