虎皮青椒是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。
食材
1
青椒 300克
2
生抽醋 1勺
方法/步骤
1
将青椒洗净，去蒂、去籽（不去也可以）待用；如果青椒太大太长可以切小一些。
2
炒锅不放油，放火上烧热三分钟，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
3
待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（[1]注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒。
4
加入酱油和盐翻炒。
5
加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。
6
总结；青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。
注意事项
在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。
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