油焖大虾属于经典鲁菜，选用渤海湾特产身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。是鲁菜里面的一道经典的美味佳肴。
食材
1
大龙虾 2千克
2
白糖 30g
3
姜片 50g
4
大蒜 50g
5
鸡精 20g
6
食盐 30g
7
啤酒 2瓶
8
白酒 30g
9
香菜 20g
10
色拉油 600g
11
八角 8g
12
山奈 5g
13
甘草 6g
14
白蔻 10g
15
桂皮 8g
16
草果 2个
17
白芷 12g
18
香叶 10g
19
小茴香 6g
20
丁香 10g
21
砂仁 5g
22
花椒 15g
23
辣椒 30g
方法/步骤
1
折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄.
3
热锅下倒入600克色拉油，烧至七分热，下入卤料包炒10秒钟，再下姜片、大蒜炒香，将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水250克作为溶剂，再放入鸡精和食盐调味，加盖，中火焖15分钟至汤汁收干，出锅时放入白糖和香菜炒一下即可.
注意事项
1
1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾，周黑鸭，精武鸭脖等风味小吃的必用调料
2
2、酒香料浓度要高：龙虾初加工以后腥味很重，必须用高度白酒来增鲜，祛除异味。
3
3、在起锅的时候加点白糖，色泽更红亮，虾壳吃起来会更脆更香，还能起到缓和辣味的作用
4
4、香料可以加工成粉末状：香料磨成粉末状，可以使成品更清爽。
5
5、油料大虾不过油：油焖大虾采用大油量，旺火生炒至熟，不用油炸，突出虾肉的原味。每份油焖大虾从处理到上桌约需45分钟，其中生杀15分钟，漂洗及配料15分钟，油焖15分钟。
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