猪血，顾名思义就是猪的血液。平时我们在市场上买的猪血，就是杀猪时放出的血，我记得在老家杀猪时，血是拿盆接，盆中放点盐水，相当新鲜，左邻右舍一起围在一起吃杀猪饭，新鲜的猪血切片下火锅，那滋味现在回想起都只咽口水。 出来工作了，那样的机会就很少了，想吃猪血了，只能去市场买，做法也不一样了。
食材
1
猪血 350克
2
水豆腐 半斤
3
盐 适量
4
油 适量
5
生抽 少量
6
鸡精 少量
7
葱花 适量
8
姜片 3~5片
9
干辣椒 2~3个
10
花椒 少量
11
豆瓣酱 1勺
12
蒜 2瓣
方法/步骤
1
把买回来的猪血洗净切厚片，备用。豆腐过清水，切成麻将大小的方块。
2
锅中上水，放入豆腐，水开后煮3分钟，主要是去除豆腐的酸味，如果你买的是热豆腐，就不用这步。捞出，沥干备用。
3
起锅烧油，油温4成，放入花椒，辣椒，姜片、蒜米、豆瓣酱。爆出香味，放入豆腐，稍微翻炒，加入少许开水煮。
4
煮5~6分钟，豆腐入味。放入猪血翻炒。撒上适量的盐，鸡精、生抽。
5
翻炒3分钟，撒上葱花，出锅。
注意事项
1
豆腐一定要焯好，否则严重影响口感。
2
猪血下锅到出锅时间太长，猪血的口感不会爽滑。
3
最后放盐的时候少放点，因为豆瓣酱里有盐。