豆类食物，因其富含维生素、钙、锌、钾、纤维等营养物质，备受大家喜爱，青豆，又名青大豆，豆皮为绿色，形状浑圆，味甘、性平、入脾，具有健脾宽中，润燥消水的作用，瘦肉又富含蛋白质、铁等营养物质，青豆和肉混在一起可做成一道美食，即青豆炒肉，下面我们一起来看看怎么做青豆炒肉吧。
食材
1
青豆 500g
2
瘦肉 100g
3
肥肉 30g
4
老姜 2块
5
蒜瓣 2瓣
6
海椒 3勺
7
花椒油 2勺
8
盐 10g
9
老抽酱油 15g
10
料酒 10g
11
苕粉 15g
方法/步骤
1
将青豆倒入盆里，加入少许盐，泡2—3分钟，接着用漏勺将飘在水面上的豆皮捞去，然后将洗好的青豆倒在筲箕里把水沥干。
2
将姜蒜、海椒、鸡精、盐等作料备好。
3
将肉洗干净，将瘦肉切丝，肥肉切片，然后用老抽酱油、苕粉把瘦肉和好，装在碗里备用，肥肉放在瘦肉上面。
4
将锅洗净，烧干，倒上清油，烧大火将油烧滚，接着放入肥肉，将肥肉煎干。
5
接着烧大火，倒入肉丝，加入料酒，用锅铲翻炒1分钟左右。
6
接着倒入青豆，用锅铲翻炒30秒左右，然后加入适量的水，加入酱海椒，盖上锅盖降水烧开。
7
待水烧开后，转小火，将花椒油、盐放入锅里，继续盖上锅盖，慢慢的将青豆煮熟，同时将锅里的水烧干。此过程大约需要5—6分钟。
8
待水烧得将干时，揭开锅盖，用筷子尝试味道，此时可根据个人喜好，添加作料，若觉得味道已合适，则将炒好的青豆肉丝装盘即可以食用啦。
注意事项
1
青豆一定要充分煮熟再食用。
2
煎肥肉时要注意不要被油烫伤。