红珊鱼，最常见的海鱼，香煎最好吃。
食材
1
红珊鱼 400克
2
葱 10克
3
姜丝 7克
4
蒜蓉 8克
5
豆豉 20克
6
盐 5克
7
生抽 3克
8
老抽 3克
方法/步骤
1
鱼处理好后，加大量的盐，腌一个小时。
2
鱼肉盐分用水冲洗干净。 锅加热到冒烟，加入油，晃动炒锅，沿锅边滑入红珊鱼，继续晃动炒锅，中小火慢煎。
3
一边煎至焦黄时，换边继续煎。
4
另一边也差不多煎黄时，依次加入豆豉，姜丝，蒜蓉，一起煎香。
5
最后加入葱段，料酒，生抽，胡椒粉，还可以加些紫苏叶（做鱼时我喜欢用）。
6
利用料酒的水份，盖盖焖一分钟，大功告成！
注意事项
热锅冷油，小火慢煎，是煎鱼鱼皮不破的秘诀。