香煎蓝点大马鲛的做法
食材
1
鲅鱼 1条
2
食盐 5克
3
姜 5克
4
料酒 5克
5
植物油 2汤匙
6
花椒粉 3克
方法/步骤
1
鲅鱼切厚片，加盐、花椒粉、料酒和姜丝，按摩均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制半小时以上
2
煎之前取出，用厨房纸吸干水分，平底锅烧热后加适量植物油，转小火，放入鱼片，煎至一面金黄后翻面煎至金黄即可
烹饪技巧
1
选用厚底的平底锅，火力更均匀，也更锁水；
2
热锅冷油，转小火再下鱼。锅先干烧到足够热，加适量油，转小火，实际上这会油也足够热了，再下鱼；
3
鱼要吸干水分，防止溅油，也不容易粘锅；
4
鱼下锅后不要频繁翻动，一面煎至金黄，可以用筷子试着轻轻的推一推，能推动时再翻面，两面都煎至金黄即可；
5
鱼的厚度以一指厚为宜，太薄容易煎干鱼汁，太厚不容易煎透。
下一篇：香煎马鲛鱼的家常做法