霉豆腐也叫豆腐乳，是一种二次加工的豆制食品，为常用佐菜，或用于烹调。豆腐乳口感细腻，回味悠长，表面附满佐料，因加入白酒浸泡，开盖有酒之醇香。
食材
1
豆腐 1500g
2
盐 适量
3
辣椒面 适量
4
胡椒粉 适量
5
茴香粉 适量
6
花椒粉 适量
方法/步骤
1
做豆腐乳要选择在冬至以后，买回来的新鲜豆腐过一下凉开水，立马捞起沥干水分，将制作好的腐乳坯（即豆腐）切成3—5厘米长的豆腐块。
2
切好的豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布，套上一个密封袋子，放在一块干净的地方让它发霉。
3
约一星期，豆腐表面变成黄色或者红色，而且有一层粘液这样就好了即可移出进行调料、装坛，假如是黑色的、绿色的就是坏了的，这种是不能食用的。
4
豆腐在高度白酒（50度以上为宜）里滚一下，然后加入作料，作料以个人口味添加，装坛不宜太慢避免汤汁洒出坛外，腌制20天左右即可使用。
注意事项
1
装坛不宜过满，以免汤汁洒出
2
发酵过程中如菌丝变黑色、绿色的则不可食用