羊肉祛膻去除膻味秘传九法

建议用户在购买产品时挑选时要看羊的品种和年龄。老羊膻味重，发过情的羊膻味重，冻品羊肉膻味重。我们选用锡盟大草原家庭牧场出栏的羔羊为原料加工，羊肉本身低膻味。

各位新在制作羊肉片菜品时，侮劣一定要煸透，把肉里的油也煸出来，这样可以祛腥。

浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，可减少羊肉膻味。此法多用于饭店大量制法，家庭用户也可参照使用。

萝卜祛膻法。将白萝卜戳几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可祛除膻味。非常适合在家里自己煮制手把肉使用，简单方法。

桔皮祛膻法。炖羊肉时，在锅里放入几片干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干桔皮继续烹煮，也蚊爬诸可祛除羊肉膻味。此法同上，简单有效耻岔。

加醋祛膻味法。用大火烹醋能去除异味，有些羊肉菜肴可以前后烹两遍醋，在羊肉入锅后，烹醋，能袪除羊肉的膻气即将出锅时，二次烹醋，可以提高羊肉的鲜美滋味，比如“爆炒羊肉片”等。在菜肴中心温度最高时烹入，在醋蒸发的同时，能将材料中的异味除去。

花椒水除膻味法。将花椒装入容器内，用开水浇透，浸泡15分钟以上，待花椒出香气。羊肉做馅时可将花椒水淋入肉馅中充分搅匀，能降低羊肉的膻味。

煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。