东北酸菜怎么腌
方法/步骤
1
先去菜市场选购新鲜的大白菜
2
整棵洗净
3
把整棵大白菜竖着从中间切开
4
洗菜池放满凉水备用；
5
用一个大锅放水烧开，把切好的白菜放入，用筷子搅拌，烫均匀，专业术语叫：焯水；记住：别煮烂了，不是煮啊是焯；
6
把焯好的白菜捞出，迅速放入洗菜池的水中，这叫速冷，这是做酸菜的关键；
7
将冷却的白菜捞出，放入陶缸；
8
将切开的白菜按此方法和顺序操作完；
9
用保鲜膜或塑料膜将容器口密封，不可漏气；
11
放置半月后即可开坛食用，为保持它的酸味浓烈，不用清洗，直接炖肉。