黑椒牛排的做法

牛肉(里脊) 400克

黄油 10克

黑胡椒 40克

罗勒 5克

特级初榨橄榄油 适量

粗粒海盐 适量

蘑菇 1个

我用的牛肉是昨天刚从auchan买的牛肉切片，牛排要求肉质要嫩（生肉呈鲜红色而非深红色），纤维细腻，瘦中带肥，最好是如图中这样有一点点雪花感觉的，油脂丰沛而不油腻。自己切片最好厚度在2-4厘米，让肉汁更加充盈。我这个是超市处理好的，厚度在1厘米左右，不太容易煎出多汁的口感。

我选用了整粒胡椒然后手工碾碎，尽量不要用胡椒粉，当然手工碾非常费时费力，也可以选择用研磨器研碎。将胡椒碎与罗勒碎混合。

如果亲们买的牛肉是冷冻的，切记先拿出来放在冷藏室解冻10小时，之后在室温下1小时。因为我这个一直没冻，所以在外面放了一会儿就可以腌了。用之前混合好的腌料在牛排两面涂抹均匀，再涂抹一些橄榄油。腌制30～60分钟。注意：在腌制过程中千万别放盐！因为这样会使水分析出，让肉质变老。

以平底锅煎制为例，锅内无油烧热（手放在锅上方能感觉到热浪），然后迅速放入牛排，因为腌制时使用了橄榄油，所以无需加油。撒上粗粒海盐，每30秒左右翻一面。大概15分钟就能把2厘米厚的牛排煎成7成熟。煎到后期可以加一小块黄油，上色增添味道的丰富感。但是不要早加，以免变焦发苦。

煎好后装盘，先不要急着享用，先等5到10分钟，让牛排hold住肉汁再开动。

可以搭配西蓝花或时蔬，因为我比较喜欢菌类，我用刚煎过牛排的底油煎了几片蘑菇，我用的是超大蘑菇所以只用了一朵而且切片了，如果是普通香菇可以块大点多用几个。