麻辣鱼水煮鱼做法

草鱼 一条

黄豆芽 适量

葱 姜 蒜 适量

干红辣椒 麻椒 适量

八角 桂皮 香叶 少许

郫县豆瓣酱 芹菜 蛋清 淀粉 胡椒粉 适量

第一步：草鱼片成片，鱼骨和鱼肉分开装。分别码上盐、料酒、淀粉，揉匀。腌制20分钟以上。

第二步：姜、蒜切成片，大葱切成段

第三步：起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底，起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

第四步：热锅下油，油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油，放入香叶、八角、草果、山奈，炒香。

第五步：起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

第六步：添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

第七步：把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

第八步：另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可

郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量；

如果不是很喜欢吃油，最后一步少加油，或者不加也可以。