金秋十月，肥美螃蟹，秋季正事翅膀下的好时机买这个时候的螃蟹经过一年的生长蟹黄是最为丰厚，也是最有营养的时候
食材
1
料酒 适量
2
小米 适量
3
水 适量
4
螃蟹 3只
5
油盐酱醋茶 适量
6
辅助佐料（越齐全越好） 适量
方法/步骤
1
挑好螃蟹的方法：1.挑信心较重的螃蟹，相同情况下新鲜螃蟹更重肉更多2.选螃蟹一定要以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激很灵敏，挑选时可以触摸螃蟹的眼睛，反映强烈的为新鲜的3.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑，蟹尾发红或者发黄 并且能够高跷 说明蟹黄很多很满4、看性别，雌蟹8 、9月 雄蟹在九月后 因为雌雄蟹会有两个不同的成熟期，这两个时期的蟹黄最好
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螃蟹的做法：1.水煮做法： 螃蟹洗净 放置在滚水过重 加姜 ，大火煮 半斤以上的建议二十分钟到半小时，六两 十五分钟即可 蘸料：陈醋半碗 三碗半的好酱油 五匙白砂糖 姜4到5节剁碎剁茸隔水炖15~20分为宜
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2、炒螃蟹材料： 螃蟹4只，葱三根，姜4片，红辣椒和大蒜各两颗 酱油少量 盐塘面粉少量（酌情添加）做法：1.螃蟹洗净，2.烧开水放入螃蟹 煮红捞起，放凉去壳 然后一分为二3.面粉裹一下；4.大火起锅，放油，油热爆炒葱姜蒜辣椒，加点老抽；5.螃蟹入锅 炒至2~3分钟（前面煮过） 加入老抽，盐 塘 调制小火 坐等收汁即可
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3、蟹粥材料： 螃蟹3只，小米适量，姜丝适量，葱花适量做法：螃蟹洗净1.小米上锅 炖15~20分钟；2.开锅，放入蒸煮红的螃蟹；3.加点油盐，煮15分钟起锅，期过后放点葱花（依照个人口味）（非常鲜美，口水）
注意事项
1
会挑好螃蟹
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认清雌雄
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