麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
食材
1
草鱼 1000克
2
黄瓜 1个
3
蘑菇 适量
4
食盐 6克
5
料酒 3克
6
芹菜 适量
7
花椒粉 适量
8
辣椒粉 适量
9
干辣椒 30克
10
干花椒 5克
11
香菜 适量
12
白芝麻 少许
13
小米辣 适量
14
植物油 60克
15
姜 1块
16
蒜 5瓣
17
大葱 1段
18
郫县豆瓣酱 20克
19
自制麻辣红油 1勺
20
鸡蛋清 20克
21
红薯淀粉 10克
方法/步骤
1
食材洗净备用。
2
黄瓜切片备用
3
烧开水，把蔬菜焯水备用
4
摆盘备用。
5
干辣椒，花椒，姜切好备用
6
鱼，放入一个鸡蛋清，淀粉，盐，料酒，抓匀。备用。
7
放适量油，加入姜丝，蒜末，干辣椒段，花椒粒，郫县豆瓣酱。炒香。（注意留一小部分：小米辣，蒜末最后撒面上。）
8
加适量鸡精，盐，自制红油。
9
加水。煮沸腾。
10
放鱼片。和大葱，芹菜杆。
11
煮一小会儿。不要去翻鱼。（以免碎了。太嫩。）
12
装盘，面上再次放入小米辣，花椒粉，芝麻，蒜末。
13
烧滚的油泼在上面即可。
14
再加入香菜，芹菜叶子。
15
装盘完成
注意事项
煮鱼一定要注意火候，加鸡蛋清就是让鱼更鲜嫩。