嫩豆腐的制作方法

干黄豆 500克

清水 3000克

内酯 10克

准备500克干黄豆用清水泡发8-10小时（夏季放在冰箱冷藏里泡发）。

将泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆（或用普通料理机打磨），磨好的豆浆过滤后待用。

将内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度（表面能看到豆腐皮凝结），冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。并静置15分钟后，凝固完成。

豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。盖上盖子，不用加压，静置1-2小时（静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感）。静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴。

嫩豆腐的做法小贴士豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了，静置时间直接跟豆腐的嫩度有关，放的时间越久，排水越彻底，相对来说口感就会老些，按自己喜欢的口感来调整就行。