咸菜的做法。

一，黄瓜 　　１、黄瓜　１５斤　　　２、辣椒　１斤　　　　３、盐　１.５斤　　 　　４、大蒜　３两　　　　５、白酒　１.５两　　６、味精　３两 　　７、白糖　６两　　　　８、姜　　３两　　　　９、酱油　４斤 　　方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒　　　　　切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。 二，萝卜 　　１、萝卜　１０斤　　　２、盐　２斤　　　３、大蒜　０.５斤 　　４、味精　２两　　　　５、胡椒粉２合　　６、白糖　１斤 　　７、醋　　１斤　　　　８、辣椒粉３两 　　方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 三，辣椒末 　　１、尖辣椒　１０斤　　２、盐　１斤　　３、豆瓣酱　１斤　　 　　４、糖　　　０.５斤　５、醋　０.５斤　　６、姜　０.５斤　 　　７、蒜　　　０.５斤　８、味精　２两 　　方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰　　　　　碎的辣椒内即可。 四，牛肉酱 　　１、牛肉　２斤　　２、红辣椒　５斤　　３、盐　半斤　　 　　４、味精　２两　　５、豆　油　１斤　　６、芝麻　４两 　　７、醋（白醋）４两８、豆瓣酱　４两　　９、糖　　４两 　　方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。