之前做过玫瑰味马卡龙，大家看过之后应该都了解马卡龙的套路了吧。今天再介绍一个我很喜欢的伯爵红茶口味，没有用到色素，自然茶色的马卡龙。带着伯爵红茶特有的佛手柑香气，甜而不腻，自然清新～
食材
1
蛋清 2个
2
细砂糖 50克
3
杏仁粉 80克
4
糖粉 100克
5
盐 1小撮
6
奶油 150毫升
7
白巧克力 200克
8
柠檬 1个
9
伯爵红茶包 2 个
步骤/方法
1
准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫，在烘焙纸上画出3cm的圆圈，每个圆圈之间留出间隔
2
杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎，过筛，然后加入少许盐
3
将伯爵红茶包里的茶叶倒出来碾碎，混入杏仁粉中待用
4
蛋清蛋黄分离，将蛋清加细砂糖打发到干性发泡
6
倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，继续翻拌
7
将面糊拌成均匀浓稠的状态，挑起刮刀，面糊 应该会断断续续地滴落下来，面糊表面的纹路会在30秒内慢慢消失
8
在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴，将面糊倒入袋中
9
将画好圆圈的烘焙纸反过来，把面糊均匀地挤在圆圈内，总共可以挤出大约30个马卡龙外壳
10
把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡，用牙签修补面糊表面出现的小坑
11
让面糊在室温下风干约半小时，或是放进烤箱，开风扇功能，温度调到最低（不超过50°C），烘干10多分钟，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不黏手
12
等待马卡龙壳晾干的过程中先来做内馅，在小锅中倒入奶油，小火加热至快要沸腾
13
放入红茶包浸泡10分钟后取出
14
倒入白巧克力，让巧克力融化
15
擦入柠檬皮屑，拌匀后晾凉即可
16
将烤箱开热风功能，预热到160°C，放入马卡龙，烤盘放入后立刻降温至140°C，烤15分钟，没有风扇功能的烤箱可以设置150度上下火，预热后烤15分钟
17
烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉
18
将完全冷却的马卡龙取下，两两配对，挤上红茶白巧克力馅，将两个饼壳合在一起，密封后在阴凉处放置一晚，味道更好
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