在这和大家说下我在买茄子的时候的挑选方法，挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。用手轻轻地按下，要选择稍微硬点的茄子，用手指按下太软的茄子还是不要买了，里面说不定都老了。 茄子的营养价值很高，对人身体很有好处。下面就开始教大家怎么制作茄子炒肉丁。
工具/原料
1
主料：里脊肉、茄子
2
配料：油、盐、生姜、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、料酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、水淀粉
方法/步骤
1
准备好材料。（喜欢吃辣的同学可多放干辣椒）
2
里脊肉去皮后切成大小差不多的块状。
3
切好姜，蒜，干辣椒去籽剪成小段。
4
切好的肉粒加入料酒，白胡椒粉腌渍15分钟入味。
5
水淀粉调好备用。
6
茄子洗净后，也切成和肉块一样的大小。
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锅内倒油加热后，爆香姜，蒜，干辣椒。
8
把腌渍好的肉粒放入。
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煸炒至变色后继续翻炒会；再调小火，加入少许豆瓣酱。
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翻炒至上色，炒香
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炒香后再转中火，把茄子沥干水分放入翻炒。
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调入少许酱油，白糖。
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等到茄汁翻炒变软后，把水淀粉沿着锅边慢慢淋入，再开大火收汁，撒入少许鸡精即可。
注意事项
1
茄子泡水可以避免氧化茄子变色，还可以防止茄子吸油。
2
豆瓣酱放入锅内的时候，记得一定要小火炒香！因为开大火会让豆瓣酱变的很咸不香，这就是一部分人不喜欢豆瓣酱的原因。
3
豆瓣酱有咸味了，所以在烹饪过程中就没有再加盐；以上用到的调味料的量可根据自己家的口味增减。
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