〖紫菜鸡蛋鲈鱼卷〗准备材料:鲈鱼肉300克(取鱼背上的两片)、紫菜1张、鸡蛋2个准备调料:盐适量、淀粉5克、葱、姜适量制作过程:1、鲈鱼肉鱼皮向下,用刀纵横轻剁鱼肉,再用刀锋将鱼肉刮下。2、葱姜切片后加水浸泡十分钟左右即成葱姜水,在剁下的鱼肉中加入葱姜水、一个蛋清、少许盐和淀粉,然后用料理机打成蓬松的鱼蓉。3、剩余淀粉调成淀粉水和剩下的鸡蛋混合均匀,在平底锅中摊出一张薄而圆的鸡蛋皮,取出蛋皮。4、将打好的鱼蓉均匀的抹在蛋皮上,留一点边不抹,再在表面盖上一层紫菜,从边缘向上卷起卷成圆筒状。5、用耐高温保鲜膜包好,拎紧两边,入蒸锅蒸10分钟。吃时去掉保鲜膜切片即可。小提示:1、用少刺无刺的鱼:草鱼、鲷鱼、鳜鱼、三文鱼等都可以做这个鱼卷。2、先轻剁鱼肉可以让鱼肉松散好刮取,再刮的时候注意尽量不要混入鱼刺,如果给老人和孩子吃尤其需要注意。3、蛋液中混合淀粉水能让蛋皮有韧性,卷时不易折断。4、蒸好的鱼卷可以配合番茄酱或其他口味的辣酱或蘸汁食用。
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