很快就要过年了，年夜饭【红烧鱼】是每个家庭必备的一道菜，鱼的寓意是年年有余。鱼的品种有很多，比如：黄鱼和鲈鱼的刺少是非常少的，但是鲈鱼的肉质比较嫩适合清蒸，黄鱼和肉质比较厚适合做红烧，下面把红烧鱼的做法分享给大家。
食材
1
大黄鱼 1条
2
瘦肉 50克
3
香菇 1个
4
青椒 1个
5
红椒 1个
6
胡萝卜 20克
7
大蒜 6个
8
盐 3克
9
蚝油 5克
10
料酒 5克
方法/步骤
1
首先准备好一条大黄鱼（因为黄鱼的刺比较少），把它处理好，清洗干净备用。
2
我们准备好瘦肉、胡萝卜、香菇、大蒜、葱叶和青红椒，清洗干净切好备用。
3
因为鱼的水分一下子很难沥干，我们给它拍上面粉，这样还可以防止油贱出来烫到手。
4
烧热锅放油，把鱼放进去用小火慢慢煎。中间轻轻地转一下锅，把底下一面煎定形之后，再翻面，煎制两面金黄倒出来装在盘子里备用。
5
鱼倒出来之后，锅里留下一些油，把瘦肉放进去炒1分钟。
6
放入大蒜片快速炒几下，炒出香味。
7
蒜片炒出香味之后，把放入胡萝卜和香菇翻炒几下。
8
把鱼放入锅里，加入一碗清水，放盐、蚝油、料酒，用大火烧3分钟（鱼不需要翻面，用铲子把汤汁淋在鱼的身上即可）。
9
汤汁变浓稠时，把青红椒放进去，再烧半分钟即可关火。
10
装盘时，先把鱼放下面，然后再把瘦肉、香菇、胡萝卜等等铺在鱼的身上，淋上汤汁，撒上葱花就完成了。
总结
1、准备好一条大黄鱼处理好，清洗干净。2、准备好瘦肉、胡萝卜、香菇、大蒜、葱叶和青红椒，清洗干净切好。3、鱼的水分一下子很难沥干，给它拍上面粉。4、把鱼放进去用小火慢慢煎，煎制两面金黄倒出来装在盘子里。5、锅里留下一些油，把瘦肉放进去炒1分钟。6、放入大蒜片，炒出香味。7、把放入胡萝卜和香菇翻炒几下。8、鱼放入锅里，加入一碗清水，放盐、蚝油、料酒，用大火烧3分钟。9、把青红椒放进去，再烧半分钟关火。10、装盘，撒上葱花。
注意事项
1
Tips1：拍面粉可以保持鱼皮的完整，还可以防止油贱出来烫到手。
2
Tips2：如果家里没有面粉，用淀粉也是可以的（注意：别拍太厚了）。
3
Tips3：如果不吃辣的，出锅时不用放辣椒，也是很美味的。
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