腊肉的腌制方法

腊肉分成很多种，其中有：酱油肉、风干肉、烟熏肉。不管什么腊肉万变不离其中，都选在冬季，因为那时候的温度适宜（室外温度10°左右即可）一.选材。制作腊肉的原料最好选猪肉的中间部位并切成条状（最好每条3-7斤左右的样子，如果不喜欢骨头可以去骨切成块），因为中间部位那里肥瘦相连，腌制出来的腊肉特别好看（不要头尾，不要打皮）二.佐料按照10斤猪肉要放3两的盐（注意不是公斤哦！）、花椒粉2两、八角粉1两半钱的、茴香粉1两半钱，姜1两的比例。三.薰料（烟熏肉）新鲜的柏树的绿枝、干锯末、生松树枝、木碳（这个组合熏出来的腊肉更香哦！）四.腌制把将要腌制的腊肉洗净，按照比例把佐料均匀的涂抹在肉的表面，然后顺放入盆或者缸中，剩余的佐料撒在最上面的一层肉上并且密封或盖起来，三到五天就可以出缸熏肉了。五.熏肉找一个金属桶形的器具（有熏房更好），比如汽油桶开口以便于熏制期间加树枝，上下无底盖。但上面要找一个金属网以便放肉。在可以熏肉的地上点燃木炭，上面盖上锯末，先铺上一些松枝，然后加上柏树的枝叶，金属网上平铺腊肉（也可以把腊肉打孔用绳子吊起来竖着熏），这期间只要保持烟雾不四散（开口的汽油桶要关闭，熏房尽量使烟雾集中熏到肉上），炭火不灭，平均熏制20-30小时左右后猪肉表面开始发黄或到黑色就可以了（色泽不均匀需要翻肉）。熏好后从金属网上取下腊肉，把腊肉挂在通风干燥的地方让腊肉干燥，根据气候的不同，大致风干3-6天后即能久放不坏。这样的腊肉就算大功告成啦。（图片来自于网络）