如何做出一款正宗的北方红烧肉？
食材
1
五花肉 800克
2
黄酒 30克
3
冰糖 25克
4
花生油 15克
5
八角 15克
6
白砂糖 20克
7
香叶 1片
8
酱油 25克
9
葱段、姜片、盐 适量
方法/步骤
1
准备食材：将五花肉800克、八角15克、香叶1片、白砂糖20克、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克、适量的葱段、姜片、盐准备好。之后把五花肉切成2.5厘米见方的小块儿后放入加入凉水的锅中。
2
处理肉：加入肉块等水沸腾之后把肉块儿煮五分钟，捞出来把水控干净之后备用。再拿出炒锅点上火倒入一些油，先把八角炒香，直至冒出来一种很好闻的八角香味，这时的油就可以进行下一步了。
3
炒糖色：在炒好的油中倒入20克的细砂糖，在锅中放入细砂糖后用锅铲慢慢的翻搅，这时的火千万不要调得很大，容易把糖炒糊。选择用慢温小火煸炒糖色，一般来说煸炒到微黄色即可。
4
肉块上色：将白砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入用水焯好的肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。并开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒。在这里选择黄酒是用来提味去腥的。
5
放香料：将肉块在锅中炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、姜片、香叶。一定要把握水量，千万不要加水过多或者过少。
6
焖煮肉块：将肉块放入香料后，等待水开，水开之后锅中放入25克的冰糖。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。如果家中有煮肉的料包，那就直接放入，不用加葱、姜、八角、香叶就可以。
7
收汁：炖煮的时间到了以后放入少许盐，然后用旺火收汁。一定要等汤汁收净才可以出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可以用作炒菜或者其它用途。
注意事项
1
慢火细炖
2
按量做菜