烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，是一道典型的江湖菜，因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。流传的做法有多种，此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。
食材
1
仔公鸡 600克
2
油 适量
3
花椒 适量
4
盐 适量
5
麻椒 适量
6
干辣椒 适量
7
豆瓣酱 适量
8
豆豉 适量
9
姜 适量
10
葱 适量
11
料酒 适量
12
生抽 适量
13
鸡精 适量
方法/步骤
1
鸡洗净，斩块
2
油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊。
3
炒好后盛出
4
锅中放入油，下鸡块
5
姜片、葱片同炒
6
炒至鸡块水气干，开始出油时铲起放一边。放入剁碎的豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽炒香后加料酒，倒入高汤或清水
7
烧开后转入高压锅中，压15～20分钟
8
将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内
9
撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。鸡块吃完后，可涮各种素菜
10
刷锅配菜：白菜、香菇、豆腐、鸭血、菠菜、生菜、鲜虾、鱼豆腐、蟹棒、木耳（喜欢别的可以准备）
注意事项
1
刷锅的配菜可依据自己的喜好来搭配
2
调料根据自己的喜好来准备
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