公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
食材
1
鸭 半只
2
姜 适量
3
大葱 适量
4
干辣椒 适量
5
八角 10g
6
桂皮 10g
7
白芷 10g
8
鲜味酱油 适量
方法/步骤
1
1.鸭子斩块，用清水浸泡出血水，冲洗干净
2
2.入能没过鸭肉的冷水，加白酒，煮开出沫
3
3.捞出流水冲去煮出的油脂，仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子
4
4.蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出
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5.转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油要一直炒到皮焦黄
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6.倒入干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香
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7.倒入一大勺红糖，翻炒到略上色
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8.沿锅边倒入一小碗花雕酒若用米酒代替，可以稍微多放些
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9.一大勺鲜味酱油（不是老抽）
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10.倒入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右也可用高汤
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11.焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度
注意事项
1.花雕酒可以换成米酒，用米酒可以多放些，又是一种风味。