说起川菜，大家的第一印象就是好吃，第二印象是麻辣，然后呢，然后就是油多。确实，川菜的特点就是麻、辣、鲜、香、油大、味厚 很多人不明白为什么川菜里的油特别多。其实，川菜之所以油多，一是因为爆炒的菜肴较多，油多利于缩短烹饪时间，保持食材的鲜嫩，而油多也有利于食物保持温度——俗语说“一热抵三鲜”嘛；二是因为川菜多用辣椒，辣椒的香气和红亮的颜色都是靠植物油逼出来的，如果没有油就没有川菜的麻辣鲜香，今天就来看看红油凤爪的做法！
食材
1
鸡爪 250克
2
米酒 适量
3
葱段 适量
4
姜片 适量
5
生抽 10克
6
白糖 5克
7
香醋 2克
8
姜汁 5克
9
蒜汁 10克
方法/步骤
1
鸡爪洗净后剪去指甲，入滚水中煮1分钟至变色捞起洗净
2
将材料A（鸡爪，姜片，葱段，米酒，盐，水）放入锅内，大火煮开后改小火。盖上锅盖焖30分钟左右
3
捞起放入冰水中浸泡约半小时，切成小段
4
用热油将蒜蓉炸香，调料B（生抽，红油，镇江香醋，蒜蓉，姜汁，麻油，葱花，鸡精，糖少许）与鸡爪拌匀
注意事项
1
1,醋可以多放一些。
2
2，所有调料与鸡爪拌匀后入冰箱放置一晚风味更佳。
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