发面 一斤
和面的水量 想要让馒头好吃，首先是在于和面的时候，掌握水的计量。不能让面团太硬，尤其是那种，用手捏都费劲的面团，做出来的馒头肯定不好吃。所以大家只要注意，面团揉起来软和和的就行了。
酵母多少 除了水量，馒头的好坏，取决于面团的好坏。如果面团发酵的不好，做出来的馒头自然就不好。而面团发酵不好的原因，是跟酵母的多少有关。 比方说，你用了两碗面粉，却只给了不到半勺的酵母，这样的比例是根本，发不出好的面团。所以按比例发面团，才能做出好吃的馒头。
发酵的时间 初步的步骤完成后，剩下的就是等待，发酵时间了。发酵的长短，也跟馒头的好坏，有着很大的关系。 我们一般用酵母发酵面团，都有着一个，很统一的时间观念。那就是等待“2”个小时。其实这个时间观，不是完全正确的。并不是说 2 个小时，发酵不出来。而是，正常高温的情况下，是可以的。甚至更快，但是温度底的时候，时间是会加长的，所以不能以“2”个小时为标准时间。要根据实际温度。
醒面时间 我们用的酵母，不比以前的“面头”（老面）。用面头做的馒头，是可以不用醒面，就可以直接上锅蒸的。但是酵母就不行，酵母做出来馒头，至少必须要醒面 2—3分钟。如果不醒面，你前面做的在好，都达不到理想的效果。
掌握火候 在最后一步，上锅蒸馒头的时候。也是有必要注意一下的。那就是注意火候。蒸馒头大家都知道，大火 15—20 分钟就可以了。但是大家要知道，火太大水就沸腾的快，温度就会高。这个时候很容易，把生面给烫死的。这样的面团是怎么蒸都蒸不出，松软又好吃的馒头。
在蒸的过程中不能掀锅盖 在馒头下锅蒸的过程中，只要没到蒸熟的时间。盖上馒头上的锅盖，是不可以掀开的。发面不比死面，死面 中途可以掀锅盖，看看熟了没有。而发面是绝对不可以的。因为，只要你掀开锅盖后，面就蒸不松软了。所以没事不要手痒痒，哪怕你不知道，什么时候熟，都不要紧。只锅里的水不会蒸干，多蒸一不就行了。