酸菜，吃起来不仅非常的美味又下饭，而且也是特别好吃的，特别是在冬天下雪天无法出门的时候，吃上这样腌的酸菜，配上白米饭，特别的美味又好吃。腌酸菜非常的好吃。先将白菜放在太阳底下进行晾晒，再浸泡于开水中，沥干，最后用淘米水腌制。
方法/步骤
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白菜先将它外面的一层烂叶去掉，然后将它清洗干净，放在太阳底下进行晾晒，但并不是暴晒；
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个人建议 这样白菜里面多余的水分才能够有效的挥发出去，而且这样腌出来的酸菜吃起来会特别的脆爽；
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接着在锅中倒入适量的清水，将水烧开之后，把晒好的白菜放在锅里面，浸泡上五分钟左右，捞出；
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再放入凉水中过一下放在架子上面，这样他多余的水分就能够给控干了；
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白菜放入坛子中，坛子必须是非常干净无油无水的坛子；
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准备一些淘米水将里面放入适量的食盐，把它均匀的搅拌之后把这样的淘米水倒进坛子里面；
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个人建议 淘米水里面是有很多的蛋白质，同时能够促进酸菜的正常发酵，用淘米水腌制酸菜，能够大大加快酸菜腌制的过程，同时还能够产生一种氨基酸的气体，对我们的身体也是非常好的，能够给我们的身体提供更多的维生素和矿物质；
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用一些清洗干净的石头压在白菜上面，这样白菜之间就没有缝隙了，腌制出来的白菜会非常的美味又好吃；
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再往坛子里面倒入一勺高度的白酒，白酒能够有效的杀菌消毒，又增加白菜的香味；
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个人建议 这样腌制出来的白菜也是非常美味又好吃的，而且放上一年也不长毛不变质。