葱姜变色后捞出，是为了成菜美观。最后一步很简单，把食材全部放入，翻炒十几秒就出锅了，要不芹菜会熟透变黄的。
工具/原料
1
250g 芹菜
2
25G 腰果
3
250g 植物油
4
3g 葱花
5
1g 姜丝
6
2g 精盐
7
2g 味精
8
2000g 水
步骤/方法
1
植物油烧至6-7成热，放入腰果，炸至微微变黄色，捞出、沥油、晾凉后备用。
2
锅内放水，大火烧开，放入芹菜段，略烫
3
芹菜捞出备用。芹菜可以切段，也可以切成好看的菱形片。
4
锅内放25克植物油，烧至六七成热，放入葱花姜丝，炒出香味，至葱姜变黄后捞出。（可以不捞）
5
快速放入芹菜、腰果、精盐、味精，略为翻炒，快速出锅装盘。因为锅热，放久了芹菜会变色的。
注意事项
1
1.炸腰果，火要小，防止炸糊。
2
2.烫芹菜，时间要短，也就十几秒就可以。
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