因为山药的粘性，最后整道菜看起来是浓浓稠稠的，肉很嫩，山药很脆爽。切好的山药很容易变色，虽不影响味道，但是卖相会差很多。山药切好后马上泡入加了醋的清水里可以避免其氧化变色。
食材
1
山药 1段
2
猪里脊肉 1块
3
红椒 1个
4
食盐 4克
5
色拉油 适量
6
葱 1根
7
鸡精 2克
8
淀粉 适量
9
生抽 5克
10
白胡椒 适量
方法/步骤
1
猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌
2
山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色
3
大葱切丝，红椒切丁
4
热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用
5
余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味
6
倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可
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