在这个寒冷的冬季就喜欢吃一些水煮系列的菜，尤其是川菜的水煮系列，简直让人欲罢不能，大冬天的，煮上这么一锅，热气腾腾的，连心也跟着暖和起来。借此学一下做给你喜欢的人吧！
食材
1
草鱼 1条
2
生姜 适量
3
干红椒 适量
4
花椒 适量
5
葱 适量
6
香菜 适量
7
蒜头 适量
8
食盐 适量
9
油 适量
10
豆瓣酱 适量
11
胡椒粉 适量
12
白酒 适量
方法/步骤
1
鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制
2
鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。
3
炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生
4
炒好的芥菜倒入大碗中备用
5
锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油
6
然后倒入高汤烧开，汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟
7
然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟
8
将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎），再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。
注意事项
1
腌鱼的时候用蛋清会更嫩滑些。
2
放入鱼片的时候先沿着锅边放，最后才放正沸腾的汤中间，这样鱼片的受热比较均匀，口感一致，放完以后马上加盖关火，利用余热焖熟，能让鱼片吃起来很嫩。
3
打底的菜正宗听说是用黄豆芽，只不过我觉得水煮鱼比较上火，用下火的芥菜打底能中和火气。
4
花椒粒不需要碾碎，这样比较方便食用鱼片。
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