中式面点中的猪油如何炼制？

新鲜猪油

直饮水（10%猪油的重量）

在商超或者市场上购买新鲜的猪油，推荐使用猪板油。将买来的猪油进行清洗，洗去上面的血渍、骨头渣等杂质。

将清洗好的猪油放到菜板上沥水，主要是控一下水。

将控好水的猪油进行切块儿。切成长约1厘米的小立方体形状，或者是更小的形状。

准备一块厚约半厘米的姜片。

称量水放入碗中，推荐使用直饮水。水的重量是猪油重量的10%。

将锅具洗净，并加热至锅干。

关火，让锅体稍微凉一下，加入称好的水。

倒入猪油与姜片，铲子翻一翻。

大火烧至，一直到锅里的猪油沸腾。

转小火，继续烧。锅中的猪油不停地冒出大泡泡，其间使用铲子铲铲锅底，以防糊底。

烧着烧着，大泡泡变为小泡泡，冒出的速度也不是很连贯了，没有之前的强度了。

过一会儿，小泡泡也没有了。油面上比较静。此时关火，锅离火，静置几分钟，油渣子会沉底。

分离油渣，将油倒进碗中或者其他耐热容器里。

油凉透之后，便可使用。

小火炼油能让油尽量的多，火大了，油包在油渣里面出不来。

加水能让加热更均匀，煮出一些油脂，让油脂更加细腻洁白。