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欧尼酱
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油炸蚕豆(兰花豆、玉带豆)配方、工艺、技术
1.取豆欣酥1.5-1.8斤用凉水溶解后加入250斤斤净水中搅匀,再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。2.静止浸泡2-5天(夏天2天左右,春秋天3-4天,冬天5天左右)。3.捞出后清洗、切口,阴干表面水分,入锅油炸(应根据油炸锅大小及加油量进行试验最佳投豆量)。4.入锅油温160-180度,油炸膨松以后改为130度左右,炸干水分即可。5.彻底降温后包装销售。
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