小炒牛肉是一道美味可口的汉族名菜，属于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。而且牛肉吃了也不会长胖，很适合减肥的时候吃。
食材
1
牛肉 半斤
2
蒜 两三瓣
3
姜丝 适量
4
香菜 三四根
5
小米辣 10个
6
淀粉 1勺
7
生抽 适量
8
香油 少许
方法/步骤
1
牛肉切片放入盘子，放入一瓶盖生抽，一小勺淀粉，一勺香油，腌十几分钟。
2
腌的时候把蒜头切片，姜切丝，香菜切段。
3
腌好之后起锅烧油，可以中大火，油开始有点冒烟的时候把牛肉倒进去，快速翻炒，牛肉不能炒太久久了容易老，大部分牛肉已经变色，少部分还没变色就可以将牛肉倒出来。
4
用剩下的油爆香姜丝蒜片，再放小米辣炒香，材料炒香之后把牛肉倒进去翻炒几秒，这时候可以把火暂停一下，放一小勺盐，一瓶盖生抽，再把火打开，放入香菜段以后翻炒十几秒，自己尝一下味道，建议之前不要放太多盐，我平常做其他菜需要一勺半盐的样子，可是炒牛肉大半勺就够了。味道合适了不需要放水，直接出锅装盘。
注意事项
炒牛肉的油可以稍微多点，油温一定要高，牛肉一定不能炒太久。
上一篇：猫狗类宠物标本的制作