过去老家卖早餐的小摊会有这道小吃,现在这东西卖得少了,可能是因为准备时间长,又卖不起价,在我工作的深圳,更是看都没看到过,这次网上收集了很多做法,然后汇总了一下,做出来的味道很好,特地记录并分享一下。
食材
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糯米 300克
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食盐 1勺
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花椒粉 1勺
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色拉油 适量
步骤/方法
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糯米用水泡12个小时以上(有些攻略说泡2小时,或者说泡半天,都是更多攻略说泡一夜)。我这是夏天,所以放冰箱泡了。
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沥干水。
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网上都说要放花椒粒,但是我不喜欢吃这个的时候还要挑出花椒,而且印象中老家的炸糍粑上也没有花椒粒,所以我就直接放了点花椒粉。
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把花椒粉抓匀。
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蒸的盘子上刷油,以免粘盘。
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把糯米铺入盘子。
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上锅蒸,网上一般说蒸15~20分钟,还有一个极端的说蒸40分钟,但是基本上都建议尽量蒸熟,我选择蒸20分钟。(网上还有说直接加水煮成糯米饭的,不过主流方法是蒸)
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蒸到时间取出盘子。
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均匀的撒上盐。
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用擀面杖初步把糯米压成泥,也不用压太细,稍微有点颗粒感更好。
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换个碗,继续揉压,这两个步骤大家合二为一也行,我上一步是为了把盐均匀揉进去。
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饭盒壁上刷油,然后把揉压好的糯米装进饭盒,压实。
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放冰箱冷藏2小时。
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砧板上铺块保鲜膜,从冰箱取出糍粑切成合适的大小。
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用深点的容器(这样省油,油起码要能完全盖住糍粑块才叫炸,土豪可以无视)。
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网上有说冷油炸,有说热油炸,我试了几次,最后口感好的方法是,热油冒烟了转中火,下糍粑块,炸2分钟,中途翻一下面,让它们炸均匀。各位也可以自己各种时间尝试一下。成品应该是两面金黄。
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捞出后沥干油就可以吃了,为了方便炸,我切成这么小的块了,这次切得厚了点,建议切成1厘米厚的块。
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一口咬下去,外焦里糯,真是故乡的味道。
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剩下的用保鲜膜包好放冰箱,糯米这玩意不容易消化,又是油炸食品,不建议晚上吃,也不建议一次性吃太多。